2017/12/19【無添加】茎大根漬の製造を開始いたしました。
京都でほんの少し前まで歳の暮れの風物詩などと言われ、冬の京のおつけものとして大変に重宝されておりました「茎大根漬」。
一般的な大根、青首大根にはない食感と味わいの深さが持ち味の御漬物ですが、お若い方でご存知のかたも少ないのではないでしょうか。そもそも京都のおつけもの屋さんでもつくってらっしゃるところも少なくなっております。
地域のよりまして中堂寺大根・ねずみ大根・山田大根……いろいろと呼び名がございますが、２００年ほど前の信頼できる史料にも散見される由緒正しい大根とでも申しましょうか。北区松ヶ崎の地質が適しているそうで、現在でも細々とではございますが栽培を続けてらっしゃるところがございます。
一般的な大根に比べますと芽出し・植え付けの時期が遅めであることから、師走の暮れから新年にかけて食べられる御漬物。
当店独自のいなか漬製法を用い、「干し」というひと工夫を加えることで食感がたくましく、より美味しくお召し上がりいただけるようになりました。
軸はバリッとした歯ごたえを加え、葉の部分は柔らかいしなやかな歯ざわりに。
化学調味料を使わずにゆっくりと乳酸発酵で旨味を醸成しております。何とも言えない上品な酸味を楽しんでいただければ幸いです。
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年内のご注文受付は12/23にて締切とさせていただきます。
