一昨年の秋の台風ですぐきが大不作になり、良質な原料が手に入らなかったことから、これまで「懐石すぐき」は休売とさせていただいておりました。
これは私どもにとりましてすぐき漬というものを根本から見直すきっかけとなりました。
信頼できるすぐき農家さまに御指導を仰ぎ、ともに作業をさせていただき、すぐきの特性をつぶさに観察することができ今回の商品化に辿りつくことができました。
良質な原料があれば味入れを必要としないことを証明することができました。
今回使用した調味料は、食塩と清酒だけです。
封入後加熱処理しますとごく微細な苦味が浮き出て来ますので、臭み消しのために少し清酒をまぶしております。
また、細かく切るのではなく大きく切り分けることでよりすぐきの食感と奥深い味わいをお届けすることができるようになりました。
冷蔵庫に入れておく必要もなく、賞味期限も70日と大変長い商品です。
是非一度お試しくださいませ。
http://hayashi-shintaro-syouten.com/shopdetail/007000000002/
アクセス : 897
