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極上・すぐき漬【無添加】

商品名 : 極上・すぐき漬【無添加】

製造元 : 京漬物司 林慎太郎商店

原産地 : クール便

価格 : 1,248円(税込)

【 化学調味料 不使用 】

数量 :

 【クール便】関西・中部東海・北陸・中四国(1,150円) 関東甲信越・九州(1,250円) 南東北(1,350円) 北東北(1,450)北海道・沖縄(1,920円)

※化学調味料(アミノ酸等)不使用

税込価格 ¥1,248・本体価格 ¥1,155
京漬物司 林慎太郎商店 謹製
製造地:衫喊蟻析詐ε 上賀茂御薗橋本店(京都市)
内容量 350g 賞味期限 8日間 保存方法 要冷蔵
原材料名 聖護院かぶら、利尻昆布、漬け原材料(砂糖、米酢、本みりん、食塩)
原料原産地 国内産 アレルゲン特定品目 なし


京都の三大漬物のひとつ「すぐき漬」。

京都固有の酸茎菜(すぐきな)と呼ばれるカブラの一種を塩漬して乳酸発酵させた伝統的な御漬物です。

その起源はと申しますと織豊期・安土桃山時代にまで遡り、上賀茂神社の社家(神社にお仕えする氏族)の間で守り伝えられてきたと言われています。

京漬物司 林慎太郎商店の「極上・すぐき漬」は、まるまると太った大ぶりの丸すぐきのみを使用し、職人の丁寧な仕事で面取りを施して、お塩以外の添加物を使用しない昔ながらの乳酸発酵のお漬物です。

すぐき漬は、「天秤押し」というテコの原理を利用した独特な製法で知られておりますが、じっくりと時間をかけて塩漬を2度重ねて乳酸発酵させます。

「すぐき」は、塩加減・重石加減・室(ムロ)加減の3つの加減で味わいが大きく変わります。ゆっくりと寝かせることで、塩が馴染みじんわりと発酵がすすみ他にはない重厚な深い味わいと上品な酸味が実現されるのです。

生きた乳酸菌をお届けしたいとの一念より真空パック・加熱殺菌処理をしておりません。賞味期限に関わらずお早目にお召し上がり下さいませ。


当店がおすすめする美味しいお召し上がり方は、カブはとにかく大きく葉茎は細かく切ることです。
まずサッと水洗いして、葉茎とかぶを切り分けて下さい。
かぶはタテ半分に切り、それを大きく賽の目型に切ります。
大きければ大きいほど食感風味が増します。葉茎はみじんに切って添えます。
お好みにより醤油を少々、七味をかけても風味が増します。
ご飯との相性はもちろん、酒の肴にもぴったりです。

※価格は350g相当になります。(100gあたり330円)

ユーザー評価

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gotti 林さんのすぐきづけ心待ちにしていました 早速注文させても... 2018/12/14

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