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水茄子ぬか漬【無添加】

商品名 : 水茄子ぬか漬【無添加】

製造元 : 京漬物司 林慎太郎商店

原産地 : 国産

価格 : 540円(税込)

【 化学調味料 不使用 】

数量 :

 【クール便】関西・中部東海・北陸・中四国(1,150円) 関東甲信越・九州(1,250円) 南東北(1,350円) 北東北(1,450)北海道・沖縄(1,920円)

京漬物司 林慎太郎商店 謹製
製造地:衫喊蟻析詐ε 本社製造所(京都市北区)
内容量 1個 賞味期限 5日間 保存方法 要冷蔵
原材料名 水茄子、漬け原材料(米ぬか、食塩)
原料原産地名 国産 アレルゲン特定品目 なし


夏のおつけもの「水茄子ぬか漬」。

「水茄子」というその名の通り、手で絞ると水がしたたり落ちることから名付けられたと言われています。
一般的な茄子と比べると灰汁(アク)が少なく皮も柔らかいため、生でも食べられるとも言われる、ずんぐりと円くかわいらしいお茄子です。

少しまえまで水茄子と言えば泉州が名高い産地でしたが、現在は全国各地で盛んに栽培される ようになっております。もちろん 泉州の水茄子も良いですが他の産地の生産者の方々も大変に熱心に良いものを生産していらっしゃいます。
当店では産地を限定せず皮がきれいで柔らかく、水分量の多いものを吟味して使わせていただいております。

林慎太郎商店の「【無添加】水茄子ぬか漬」は、化学調味料(アミノ酸等)不使用は使わずに乳酸発酵の上品な酸味をまとわせ、水茄子の水分を損なわないようにしっとりとした仕上がりになるよう心がけております。

また、当店の製造所の中でも限られた数人の職人が水茄子をひとつひとつ手揉みで塩揉みし、塩分を極力控えめにすることも大切にしていることの一つです。

水茄子ぬか漬のためだけに特別にこしらえる専用のぬか床は、通常のぬか床よりも強めに熟成発酵させ、水気を多めに加えて混ぜ込み熟成させたあと、冷蔵室でしっかりと冷やして2日休ませてから使います。
このぬか床も水茄子の持つ色素アントシアニンがぬか床に流れ出して紫に染まりますと漬け上がりの苦味の原因にもなりますので、このぬか床も1度漬け込みに使うと再度使用することはありません。

当店のオススメのお召し上がり方ですが、まずぬかを綺麗に洗い流してください。
ヘタを切りおとしてその切り口に十文字に切り目を入れ、手で割いて盛り付けてください。
お召し上がりの際はちょっと贅沢に一手間かけて、擦りおろした土生姜を少し溶かした生姜醤油でどうぞ。


※みょうばん不使用。
当店は、「我が子に食べさせられないお漬物はつくらない」と決めておりますので、色止め剤としてミョウバンは使わずに漬け込みをしております。
ミョウバンに含まれるアルミニウムの毒性が解決されない以上、使用するわけにはいかないという考えです。
従来ミョウバンや硫酸鉄で紫色素を沈着させるのですが、当店ではこれを施しませんので、一般的な市販の水茄子ぬか漬よりも外皮が茶色くなっております。これはナスの色素であるアントシアニン(ナスニン)が糠に流出した為で、これが本来の水茄子をぬか漬した時の姿とも言えようかと思います。食感・味覚など品質には全く問題ございませんので安心してお召し上がり下さい。

ユーザー評価

名前 :

評点 :

内容 :
名前 内容 評点 日付
うえたに とにかく塩気をつかわないで漬けてくださっているのがよくわ... 2018/04/15
yumemama 東京在住の者です。友人からいただいて美味しくて感動!思わ... 2017/09/01
978 みず茄子をこれほどおいしく漬ける店がきょうとにあったとは... 2017/08/23
tomura 酸味も抜群!安心安全! 2015/08/01
k-ko 酸味もほどほどにのってて美味しかった 2015/05/23
turner 小学館の通販ではじめて買いました。 あっさりとしていて美... 2014/08/14

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