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トップ > 正味ぬか漬【乳酸発酵】 > 水茄子ぬか漬【無添加】

水茄子ぬか漬【無添加】

京 大徳寺 林慎太郎商店 謹製
製造地:林慎太郎商店 大徳寺製造所 (京都市北区)
内容量 1個 賞味期限 5日間 保存方法 要冷蔵
原材料名 水茄子、漬け原材料(米ぬか、食塩)
原料原産地名 泉州産 アレルゲン特定品目 なし


夏季限定のおつけもの「水茄子ぬか漬」。

水茄子という名の通り、手で絞ると水がしたたり落ちることから名付けられたと言われています。
灰汁が少なく皮も柔らかいため、生で食べられるとも言われる、小ぶりでかわいらしいお茄子です。

当店の「水茄子ぬか漬」は別にあつらえた専用のぬか床で漬け込んでいます。
通常のぬか床よりも強めに熟成発酵させ、水気を多めに加えて混ぜ込んだあと、しっかりと冷やして休ませてから使うこだわりの専用ぬか床。
乳酸発酵でしっかりと酸味をまとわせ、水茄子の水分を損なわないようにしっとりと仕上げました。

当店のオススメのお召し上がり方ですが、まずぬかを綺麗に洗い流してください。
ヘタを切りおとしてその切り口に十文字に切り目を入れ、手で割いて盛り付けてください。
お召し上がりの際はちょっと贅沢に一手間かけて、擦りおろした土生姜を少し溶かした生姜醤油でどうぞ。


※みょうばん不使用。
当店では、「我が子に食べさせられないお漬物はつくらない」と決めておりますので、色止め剤としてミョウバンは使わずに漬け込みをしております。
ミョウバンに含まれるアルミニウムの毒性が解決されない以上、使用するわけにはいかないという考えです。
よって水茄子の外皮が茶色くなっていることがございますが、これはナスのアントシアン系(ナスニン)の色素が糠に流出した為で、食感・味覚など品質には問題ございません。

製造元 : 京 大徳寺 林慎太郎商店
価格 : 540円(税込)
【 化学調味料 不使用 】
数量
 

泉州産

【クール便(送料+216円)】関西・中部北陸・中国(850円) 関東甲信越・四国・九州(950円) 東北(1,100円) 北海道(1,900円)沖縄(2,150円)

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この商品についてのレビュー

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tomura酸味も抜群!安心安全!2015/08/01
 
k-ko酸味もほどほどにのってて美味しかった2015/05/23
 
turner小学館の通販ではじめて買いました。 あっさりとしていて美...2014/08/14

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