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【無添加】懐石すぐき

商品名 : 【無添加】懐石すぐき

製造元 : 京漬物司 林慎太郎商店

原産地 : 京都市内産

価格 : 460円(税込)

数量 :

 【クール便】関西・中部東海・北陸・中四国(1,150円) 関東甲信越・九州(1,250円) 南東北(1,350円) 北東北(1,450)北海道・沖縄(1,920円)

※化学調味料(アミノ酸等)不使用

税込価格 ¥460・本体価格 ¥426
京漬物司 林慎太郎商店 謹製
製造地:衫喊蟻析詐ε 上賀茂御薗橋本店(京都市)
内容量 110g 賞味期限 70日間 保存方法 要冷蔵
原材料名 すぐき、漬け原材料(食塩、清酒)
原料原産地 国内産 アレルゲン特定品目 なし


この「懐石すぐき」は、しっかりと「すぐきの味がする刻みすぐき」をお届けしたいとの作り手の思いから品物になりました。

すぐきの味とは乳酸発酵の酸味と共に奥深く溢れ出るような旨味です。

近頃の刻みすぐきはなぜか甘い、醤油の味が強くすぐきの酸味がまったくない・・・とは京都人の譚。このお声を伺ってすぐきの味がする刻みすぐきを是非ともお届けしたいとの思いを強くしたのであります。

無用な味付けを一切せず、樽出しのすぐき漬をすぐに一口サイズに切り分けて沸騰させた清酒を少し回しかけて馴染ませただけです。

この製法は良質な原料なしでは実現できません。しっかりと乳酸発酵していることや丁寧に樽に並べて隙間なく敷き詰めることは当然のことで、やはり素材の時点で水分量や甘み、すぐき特有の味覚を兼ね備えていなければ、風味を長持ちさせることは不可能です。

素朴な樽出しの味わいをそのままお届けすることだけに焦点を合わせた品物です。良い原料がなくなれば製造を休止したいと思っています。

お好みにより醤油を少々、七味をかけても風味が増します。
酒の肴にぴったりです。

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