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ひとくち 京べったら 
器：瀬戸焼 市松小鉢
※商品詳細
●商品内容：ひとくち 京べったら
●内容量：114ｇ
●原材料名：大根、漬け原材料（砂糖、食塩、米粉、米麴、水飴、本みりん）
●食品添加物：なし
●税込価格：￥486・本体価格 ￥450 ※軽減税率8％
●賞味期限：製造日より12日
●保存方法：要冷蔵（10℃以下）
●加工地：京都市
●特定原材料：なし
●原料原産地：国内産
※商品概要
農水省HPには、「べったら漬けとは、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で漬けこんだ漬物。」と定義されています。
しかし、私は農水省定義のべったら漬を未だかつて見たことがありません。
細かく申し上げれば、一括表示は定義を満たしているが、内実をにわかには信じがたいものはあります（形状・外観から疑念を持たざるを得ない）。
ならば、是非私どもでお作りし、お客さまにお届けすることができないかということから、10年に渡る当店のべったら漬づくりが始まりました。
べったら漬と言えば、まず、甘味です。
現在べったら漬の甘味には、砂糖ではなく異性化糖（ぶどう糖果糖液糖）がしばしば使われます。
砂糖よりも分子量が小さいため、大根の形状を変化させることがなく甘味を内部まで浸透させることができる（プリプリとした形状・外観・食感を維持できる）点と、
低温では砂糖よりもさらに甘味が強くなる、この２点が挙げられます。
また、異性化糖は、砂糖よりも価格が格段に安いということも、よく使用されている理由です。
加えて、還元水飴を使われることも多いようです（還元水飴と水飴は、似て非なるものです）。
これも多用される要因としては、異性化糖と同じ理由があるように推察致します。
では、米麴と砂糖で漬けるとどうなるのか。
大根一本をまるごと漬けようとすると、先述の通り分子量の大きな砂糖は大根内部まで入ることが叶わず、内部は甘味が入りません。
さらに、分子量の大きな砂糖が大根の細胞内部に無理に入ろうとするため離水し、絞られたようにその表面はデコボコします。
であるならば、最初からひとくち大に切らせていただいて漬け込もう。
そうすれば、お客さまで包丁を使っていただくこともなく、簡単にお召し上がりいただけ、
安定したお味の昔ながらのべったら漬をお届けすることができる。
あれから、10年。ほんとうに10年かかりました。お客さまにお出しできると思えるまで。
お気に召しますと幸いです。一度是非お試し下さいませ。
| 製造元 : 御漬物司 林慎太郎商店 |
| 価格 : 486円（税込） |
| ＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃異性化液糖不使用 ＃還元水飴不使用 ＃着色料不使用 |
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大根（国産）
4,350円以上で送料無料（北海道・東北・沖縄および離島を除く）
おいしい 手造り 京の浅漬
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赤かぶら
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用 ＃着色料不使用
399円（税込）
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手造り小かぶら漬（刻み）
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用 ＃着色料不使用
486円（税込）
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代表銘品 柚をとし
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用
399円（税込）
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一番仕込み 新生姜
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用 ＃着色料不使用
398円（税込）
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京の紅小町
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用
540円（税込）
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夏瓜こぶ漬【季節製造】
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用 ＃着色料不使用
432円（税込）
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きゅうりの浅漬
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用
486円（税込）
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◇すぐき葉漬（刻み）
＃調味料（アミノ酸等） 不使用 ＃たんぱく加水分解物不使用 ＃酸味料不使用 ＃酸化防止剤不使用 ＃着色料不使用
324円（税込）
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