京都の漬物専門店｜林慎太郎商店 公式通販

千枚漬




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千枚漬は、京都の冬を代表するお漬物です。
当店では、10月中頃から2月上旬までの間のみ製造しております。

原料である聖護院かぶらが旬を迎える時期だけに仕込み、
その時季ならではのやわらかな食感と上品な甘みを大切にしております。

季節に正直に、旬の千枚漬をお届けすること。
それが、「京都」の漬物店としてのあり方であると考えております。

千枚漬について

千枚漬は季節限定のため、販売期間が限られております。
その年の気候や仕込み状況により、ご案内の時期が前後する場合がございます。

販売開始の際には、会員様へご案内をお送りしております。

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ct60千枚漬

千枚漬に関するよくある質問

当店の千枚漬は通年ではお作りしておりません。製造期間は、およそ10月中頃から2月上旬までに限らせていただいております。

千枚漬の主原料である聖護院かぶらが旬を迎える時期のみ、お作りしているためです。素材の質が最も良くなる季節に仕込むことが、味の要であると考えております。

技術的には可能ではありますが、旬を外れた原料で無理にお作りすることはいたしません。それは本来の味わいとは異なるものになるからです。

私どもは、京都の漬物店としてあるべき姿は、季節に正直であることだと考えております。旬のものを、旬の時期にだけお届けする。それが京漬物の本来の在り方です。

地元京都のお客さまは、季節外れの千枚漬には違和感を持たれることが多々ございます。昔からの感覚で言えば、そうしたものは少し野暮に映ることもあるでしょう。