千枚漬は一年中販売していますか？

当店の千枚漬は通年ではお作りしておりません。製造期間は、およそ10月中頃から2月上旬までに限らせていただいております。

なぜその時期だけなのでしょうか？

千枚漬の主原料である聖護院かぶらが旬を迎える時期のみ、お作りしております。素材の質が最も良くなる季節に仕込むことが、味の要であると考えております。

技術的には可能ではありますが、旬を外れた原料で無理にお作りすることはいたしません。本来の味わいとは異なるものになるためです。

京都の漬物店としてあるべき姿は、季節に正直であることだと考えております。旬のものを、旬の時期にだけお届けすることが京漬物の本来の在り方です。

京都では、季節外れの千枚漬は違和感を持たれることもございます。昔からの感覚では、そうしたものは少し野暮に映ることもあります。