御漬物司 林慎太郎商店のものづくりについて

御漬物司 林慎太郎商店では、素材の持ち味と発酵の力を大切にし、
必要以上のものを加えない漬物づくりを続けております。

古くからの製法に立ち返り、
日々の食卓に無理なく寄り添う味であること。
それが、私どもの考える京の漬物です。

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■ 使用している食品（調味料）

当店の漬物は、以下の食品・調味料のみを用いて仕込んでおります。

• 食塩（天日塩、岩塩など数種を使い分け）
• 醤油
• 白醤油
• 醸造酢（米酢・純米酢など）
• 本みりん
• 砂糖（ざらめ、三温糖、きび糖など）
• 酒（清酒・吟醸酒など）
• 水あめ

いずれも、味を作るためではなく、
素材と発酵を支えるためのものです。

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■ 使用していない添加物について

林慎太郎商店では、下記の食品および食品添加物は使用しておりません。

【一般に化学調味料と呼ばれる調味料】
アミノ酸等（味の素など）、たんぱく加水分解物、グリシン、有機酸、
畜肉エキス、魚介エキス、酵母エキス、たんぱく自己消化物

【甘味料】
ソルビット、トレハロース、異性化液糖（ブドウ糖果糖液糖など）、
ステビア、キシロース、セルロース、スクラロース

【保存料・酸化防止剤】
安息香酸、ソルビン酸、プロピオン酸、
ビタミンC、ビタミンE、クエン酸

【pH調整剤・増粘安定剤】
ペクチン、リンゴ酸Na、酒石酸、無水酢酸、
デキストリン、グァーガム

【着色料・その他】
赤色2号、黄色4号、青色1号、緑色3号ほか、
くん液、モルトエキス、イースト、膨張剤類

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保存性やユニフォームな安定した味を否定しているわけではありません。
ただ、私どもは「漬物は、時間と手間を受け入れる食品」だと考えています。

季節による揺らぎ、素材の個性、
そして発酵の進み具合。
それらを含めて、漬物の味わいだと考えるからです。

これからも御漬物司 林慎太郎商店は、
余計なことをせず、当たり前のことを丁寧に。

京の暮らしに寄り添う漬物を、
静かに仕込み続けてまいります。