秋に収穫される茄子は、昼夜の温度差が大きいので、茄子の甘みや旨味が増すと言われます。

夏場の茄子よりも皮が薄く、成長がゆるやかで、果肉がしっかりしてほどよい水分量で旨味が濃縮されます。

専用のぬか床でしっとりと乳酸発酵させ、調味料（アミノ酸等）不使用で漬け込んでおります。

ぬかはきれいに洗い落としてください。輪切り、半月切り、いちょう切りが一般的ですが、 あえて厚めの拍子木切りというか、小口大のくし切りをご提案したい。 これがもっとも美味しい、と思います。 水分が潤沢な秋茄子にはぜったいこれです。切り方がわからなかったら電話で聞いてください。 ちょっと贅沢に、擦りおろした土生姜を添え、生姜醤油なんというのも、まことにけしからんものでございます。 是非お試しください。

---

【秋茄子ぬか漬のご購入はコチラ】