御漬物司 林慎太郎商店のものづくり
-お客さまとのお約束-
小店では、素材の持ち味と発酵の力を大切にし、
必要以上のものを加えない漬物づくりを続けております。
古くからの製法に立ち返り、
日々の食卓に無理なく寄り添う味であること。
それが、私どもの考える京の漬物です。
■ 使用している食品（調味料）
当店の漬物は、以下の食品・調味料のみを用いて仕込んでおります。
いずれも、味を作るためではなく、
素材と発酵を支えるためのものです。
■ 使用していない添加物について
林慎太郎商店では、下記の食品および食品添加物は使用しておりません。
【一般に化学調味料と呼ばれる調味料】
アミノ酸等（味の素など）、たんぱく加水分解物、グリシン、有機酸、
畜肉エキス、魚介エキス、酵母エキス、たんぱく自己消化物
【甘味料】
ソルビット、トレハロース、異性化液糖（ブドウ糖果糖液糖など）、
ステビア、キシロース、セルロース、スクラロース
【保存料・酸化防止剤】
安息香酸、ソルビン酸、プロピオン酸、
ビタミンE、クエン酸
【pH調整剤・増粘安定剤】
ペクチン、リンゴ酸Na、酒石酸、無水酢酸、
デキストリン、グァーガム
【着色料・その他】
赤色2号、黄色4号、青色1号、緑色3号ほか、
くん液、モルトエキス、イースト、膨張剤類
私どもは「漬物は、時間と手間を受け入れる食品」だと考えています。
保存性の高い食品やユニフォームで安定した味を
否定しようとする意図は全くありません。
ただ漬物づくりにおいては、
季節による揺らぎ、素材の個性、
そして発酵の進み具合。
それらを含めて、漬物の味わいだと考えるからです。
これからも御漬物司 林慎太郎商店は、
余計なことを省いて、当たり前のことを丁寧に。
京の暮らしに寄り添う漬物を、
静かに仕込み続けてまいります。
恐惶謹言 主人